指導　管理栄養士　田邉　杏奈

自家製で手作り・無農薬・添加物を使わない・安心で安全な食品を毎日食べる事こそが、

現代では「本当の贅沢だと思います｡」

2009年1月5日（月）

ジャンボ柚子のママレード

暮れに宮崎の友人からたくさんの柑橘類が届き、子供の頭ほどもあるゆずに驚き
さてどうしたものか？
お正月の　おせちに金柑の甘露煮が入っていたので、考えてゆずの砂糖菓子が好いかな？
と、　思い立ち　

今日はこのジャンボゆずでマーマレードを作ることにしました。
材料
○ジャンボ柚子　１個　　　○砂糖今回はグラニュウ糖　300g　　○宮崎産　レモン1個
　　　　
包丁を入れてみると、なんと綿の部分が３センチもあって、実（さのう部分）はみかん程度の大きさ。
�@　ゆずを4つ割にする。　実の部分は取り除くとっておく
�A　水をいれたなべにいれ沸騰させあくを取る
�B　沸騰したら水に浸けて絞る
�C　�Bの絞ったゆずに水をいれ　�A・�B同じことを3回繰り返す

�D　　�E　　　　

�D　薄く皮をそぎ刻んで、砂糖をまぶし１晩そのままにし　砂糖をしみこませる

�E　なべに移し実を全部入れて、弱火で１時間ほど煮詰める。焦げないように混ぜる。
　　（今回は頂いたレモンを１個絞って入れました）
�F　くるみパンにつけても、カスピヨーグルトに入れてもとても美味しい。
　　支配で売っているようなどろどろにはなら無いです。
　　　�E番を見てください。こってりしていますが軟らかく美味しい

　　レモンの絞り汁を１個入れたのでこの感じ（軟らかい）です。
　　「手作りママレード？砂糖菓子？」
　　オレンジピエールのような仕上がり。
　　

ジャンボゆずも普通の柚子も作り方は同じ

庭で自家栽培で出来たゆずは無農薬で安心、柚子は健康食材としておすすめ。
お茶にママレードなど挑戦してみましょう

ゆず(柚子)の健康効果・効能を解説します。ゆずの栄養成分には健康効果バツグンのビタミンが豊富。
柚子は健康食材としておすすめ。

【ゆず】【健康】【効果】【効能】【旬】【柚子】【栄養】【栄養成分】

健康効果/効能：風邪予防/疲労回復/肩こり/筋肉痛/胸焼け/胃痛
旬:7月〜10月(青ユズ)、10月〜12月(黄ユズ)

ゆずの栄養成分には、ビタミンCやビタミンP、フラボノイド、クエン酸・リンゴ酸など有機酸類があります。

柚子に含まれるビタミンCやフラボノイドは抗酸化作用の働きによって活性酵素を除去し、風邪などの病気予防効果をもたらしてくれます。
風邪予防の効果以外にも、抗菌作用・抗がん作用・血中コレステロールの低下作用があります。

また、柚子に含まれているクエン酸・リンゴ酸といった有機酸は胃液の分泌を促進し、胸焼け・胃痛の解消効果があります。

ビタミンPには、血圧低下作用や、脳卒中/心筋梗塞の予防効果があります。

ゆずには独特の香りがありますが、この柚子の香りの元であるシトラール・リモネンという精油成分にも健康効果があり、
血行促進や新陳代謝促進に効果があります。

さらに柚子の苦味成分であるリモノイドには、抗がん作用、悪玉コレステロール抑制効果があるそうです。

良いこと尽くめの柚子　他にも柚子料理はいろいろ　これで今年の冬は風邪を引かないでしょう

　　　手作りくるみパンにママレードをたっぷりつけて！！

2009年1月5日（月） 金柑甘露煮 庭で出来た金柑　　　�B砂糖と酢をまぶし　　�D弱火でじっくり

完全無農薬　庭で出来た金柑をお正月の　おせちに・・・健康食材におすすめ
金柑は健康管理に３個くらい毎日食べるとよいでしょう。
材料

○金柑1650ｇ　○酢320ｇ　○砂糖今回はグラニュウ糖　1000ｇ

�@　水に浸し1晩おく
�A　フォークで縦に5〜6回ぶすぶす身まで突き刺します。出来ればへたも竹串で取り除く。
�B　砂糖をまぶし１晩おく
�C　鍋のアルミをかぶせてぴっちり蓋をします。
�D　弱火でじっくり　沸騰してきたらこんな風にこんもりアルミが膨らんできます。弱火のとろ火にし、1時間ほ　　　ど煮て、火からおろす
�E　そのままアルミ箔をとらずに1晩おく　とってのも美味しい安心手作りあまり甘くない甘露煮
　　　酢を入れましたがすっぱくは無くさっぱり　しっかりした味になります。

　　出来上がり　　　 ビンに保存毎日２個づつ

金柑は、昔から「風邪がはやると金柑が売れる」と言われ、風邪の民間クスリとして重宝されてます。
金柑には、体の免疫やウイルスに対する抵抗力を向上させるビタミンＣがみかんの２倍も含まれています。

また、ヘペリジンというビタミンＰの本体で、ビタミンＣの吸収力を高める成分や ビタミンＥ、カルシウムも多いので、体内の血液循環を良くし、ストレスを和らげる 効果も期待出来るそうです。
他に、植物繊維のペクチンや有機酸、芳香成分等で胃腸の働きを整えて、 便秘を解消します。
美容効果や健康管理の為に１日３〜５個が良いそうです。